La farinata di ceci è un piatto tipico della tradizione culinaria ligure. In liguria si gusta come primo, come antipasto o anche come piatto unico, un po’ come la pizza, anche se di solito la farinata è un piatto molto più leggero e meno calorico della pizza.

Infatti la farina di ceci riesce ad assorbire più acqua rispetto alla farina di frumento. Questo fa si che sia un piatto energetico ma meno calorico persino del pane. E’ anche totalmente privo di colesterolo.

E’ chiara quindi la versatilità di questa prelibatezza: in certi bar, viene servita tagliata a quadretti, come un finger food.

La cucina ligure non è una cucina particolarmente ricca di piatti e ricette sfiziose, ma si basa su pochi e semplici piatti che hanno saputo raggiungere fama e notorietà in tutto il mondo: la focaccia, il pesto e, appunto, la farinata di ceci.

Come gli altri piatti liguri, la farinata è una specialità che dimostra come anche con pochi ingredienti ma ben sposati tra loro si possano ottenere delle vere e proprie prelibatezze, ricche di gusto e interessanti.

Come cucinare la farinata genovese

Se hai intenzione di  cimentarti nel cucinare tra le mura domestiche questo piatto sfizioso ecco la prima buona notizia: la farinata di ceci non solo non richiede molti ingredienti, ma nemmeno una strumentazione particolare.

Certo, cucinata in un forno a legna avrà sicuramente quel qualcosa in più, ma, a differenza della più blasonata pizza, viene benissimo anche cotta nei nostri forni di casa.

Ecco quindi la ricetta base della farinata genovese: una ricetta semplice, che ciascuno di noi potrà poi personalizzare comodamente secondo i propri gusti. Il risultato sarà una specie di “focaccia” morbida, croccante e sottile. Ne andrai pazzo, e vedrai che una sola teglia non basterà.

I passi sono semplici. Vediamoli insieme.

Ingredienti della farinata genovese

Le dosi variano in funzione della dimensione della teglia o padella. La ricetta che abbiamo indicato è ideale per averla un pochino più sottile e croccante. Se la volete più morbida, basta diminuire leggermente il tempo di cottura e aumentare le dosi degli ingredienti.

Dosi per una teglia di circa 35 cm

Farina di ceci: gr 180

Acqua: 500 ml

Olio extravergine: 30/35 ml

½ cucchiaino di sale

Preparazione della farinata

Ragazzi, attenzione: la fase preparatoria è una delle fasi cruciali per la buon riuscita di questo piatto.

Il punto è che occorre cercare di fare un buon impasto, evitando che si formino dei grumi nella farina mescolata con l’acqua. Bisogna quindi muoversi per tempo e, qualche ora prima di infornare, occorre versare la farina di ceci in una bacinella e, in un secondo tempo, bisogna versare l’acqua poco per volta. A questo punto si può rimescolare, molto lentamente, per sciogliere tutti i grumi.

Una volta che si è ottenuto l’impasto occorre togliere le bolle di schiuma. Si possono togliere anche con un cucchiaio, oppure con una schiumarola, è indifferente.

A questo punto possiamo passare al secondo passaggio. Cioè lasciare riposare l’impasto per qualche oretta. Ogni tanto girare l’impasto e togliere la schiuma che si forma. In questo modo si sciolgono i grumi di farina di ceci.

Possiamo ora accendere il forno e mettere al massimo la temperatura. Dopo si può versare l’impasto in una teglia (si chiama “testo”) possibilmente unto di olio, e mettere in forno.

I primi dieci minuti, la cottura deve essere al massimo. Altri 13/14 minuti si può fare a 200°, nella parte alta del forno.

Quali sono i pregi della farinata genovese

Come abbiamo visto all’inizio, la farinata è ottenuta dalla farina di ceci, che si ottiene dall’essicazione dei ceci. I ceci sono legumi e sono ricchi di proteine: rappresentano quindi una buona alternativa alla carne.

La farina di ceci è inoltre priva di glutine e non ha colesterolo.

Dove mangiare la farinata a Genova

Se vi trovate a Genova, ecco alcuni suggerimenti dove trovare un’ottima farinata:

• La friggitoria Santa Zita, in via Santa Zita 35, dietro Piazza Paolo da Novi, nel quartiere della Foce;
• La focacceria dei teatri: un posto storico, in piazza Marsala, sopra Piazza Corvetto, in pieno centro;
• Antica friggitoria Carrega, in via di Sottoripa.

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Ricette miele millefiori in cucina: un’estate carica!

Ricetta delle crepes dolci al miele.

• 130 GR DI FARINA 00
• CANNELLA IN POLVERE QB
• 2 UOVA PICCOLE O 1 GRANDE
• 30 GR DI BURRO
• 1 PIZZICO DI SALE
• 100 GR DI GHERIGLI DI NOCE
• 6 CUCCHIAI DI MIELE FLUIDO
• 250 ML DI LATTE INTERO
• 20 GR DI ZUCCHERO

1. Preparate le crepes con una classica ricetta conservandole per qualche ora coperte con pellicola a temperatura ambiente.
2. Sbattete leggermente le uova in una casseruola. Setacciate la farina e unite il burro fuso a freddo. Dopodiché prendiamo il latte e lo uniamo molto lentamente, a filo e mescolando continuamente senza formare grumi.
3. Una volta ottenuta una certa consistenza coprire il contenitore per conservarlo in frigo per 30 minuti.
4. Prendete una padella, mettetela sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete una noce di burro. Una volta sciolto versate un mestolo dell’impasto che avete preparato. Stendete l’impasto per tutto il fondo della padella.
5. Quando l’impasto diventa dorato su entrambi i lati bisogna estrarre la crepes e metterla su un piano per procedere al condimento.
6. Mettete una pentola su fuoco a fiamma molto bassa e versate del miele, aggiungete i gherigli di noce tritate mescolando per poco tempo.
7. Immergete le crepes nella padella affogandole con il miele, decorandole con le noci tritate e dando una spolverata di cannella fine.

Ricetta miele millefiori con pera

• 4 PERE NON TROPPO MATURE
• GELATO AL CIOCCOLATO
• MEZZO CUCCHIAINO DI CANNELLA (in base ai propri gusti)
• 10 CUCCHIAI DI MIELE LIQUIDO
• UN PIZZICO DI BURRO.

Grazie

Italian Home Restaurant

The Salt Club – Emporio del Sale è una società specializzata nella vendita, distribuzione e promozione di Sale di Mare Naturale, coltivato e raccolto a mano nelle più antiche Saline d’Europa. Paolo Santoro, Maître du Sel è il fondatore dell’azienda, che unica al mondo specializzata nel sale di mare naturale seleziona in Europa l’eccellenza delle Fleur de Sel coltivate in Italia, Francia, Spagna, Portogallo, Islanda, Inghilterra e Galles a cui a breve si aggiungeranno Grecia e Norvegia. L’offerta contempla tra Fleur de Sel, Sale Grosso, Sale per Ebollizione e Sale Speziato oltre 70 tipologie di sale.

Al pari di altri prodotti che ci dona la natura, come il vino e l’olio, il Sale di Mare Naturale viene coltivato nell’arco di 12 mesi ed è per questo che ogni granello di sale racconta sempre una storia: di Terroir, di Passione e di Uomini che ogni giorno curano e fanno sì che tutto proceda al meglio per arrivare alla raccolta nel mese di giugno/luglio di un prodotto di eccellenza assoluta, il “Sale Vivo”, in grado di donare al palato sfumature di gusto impensabili fino ad oggi.

Il Sale di Mare Naturale è un alimento pregiato ed è coltivato da millenni con il solo contributo di tre elementi magici della natura: la “Luna”, che con la sua energia fa innalzare il mare per poi farlo entrare dolcemente attraverso una miriade di canali nelle pozze o vasche salanti, il “Sole” che con la sua calda energia permette all’acqua del mare di evaporare lentamente ed infine il “Vento” che mai deve essere intenso per dar modo all’acqua di essere cullata con un movimento leggero.

The Salt Club promuove la conoscenza del Sale pregiato con degustazioni mirate presso ristoranti e alberghi e masterclass tecniche presso scuole di Alta cucina.

Un pizzico di buon sale può fare la differenza.

Le ricette della cucina tipica delle Marche hanno umili origini ma sapori ricchi e intensi: è una cucina fantasiosa e variegata, proprio come il territorio di questa fantastica regione, fatto di mare, dolci colline e bellissime montagne.

Tra i primi piatti più sostanziosi della tradizione ci sono sicuramente i vincisgrassi, una variante della lasagna tipica di Macerata ma diffusa ormai in tutta la regione. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta personale, ma tutte partono dalla stessa idea di base: nei vincisgrassi le sfoglie di pasta all’uovo sono separate da un condimento costituito da ragù di animelle e frattaglie di pollo arricchito da abbondanti spolverate di parmigiano.

Tante sono anche le varianti di pasta fresca tradizionale. Le pencianelle sono dei caratteristici spaghettoni preparati con l’impasto del pane e poi conditi con sugo di pomodoro mentre i frascarelli sono un piatto tipico della tradizione contadina e consistono in piccoli grumi di farina cotti nell’acqua e conditi con aglio e pecorino oppure sugo a piacimento. I passatelli, invece, sono preparati con pane secco grattugiato, parmigiano, uova, noce moscata e scorza di limone (la ricetta originale non prevede l’uso di farina). Vengono serviti generalmente con brodo di carne, ma sono ottimi anche con brodo di pesce oppure asciutti e impreziositi da tartufo nero.

Per quanto riguarda i secondi piatti, le Marche sono famose per i fantastici brodetti di pesce, diversi a seconda della città. A Fano, ad esempio, viene utilizzato il concentrato di pomodoro, mentre a Porto Recanati l’ingrediente caratteristico è la zafferanella, uno zafferano selvatico che cresce sulle pendici del monte Conero. Il brodetto di pesce all’anconetana, invece, viene condito con salsa di pomodoro, e a San Benedetto del Tronto la ricetta prevede l’uso di aceto, pomodori verdi e peperoni a corno. Tutti i tipi di brodetto, però, sono a base di pesce fresco, che varia in base alla stagione e al pescato del giorno, e vengono serviti con fette di pane abbrustolito, indispensabili per gustare al meglio il delizioso sugo di cottura.

Tra i secondi piatti di carne spicca invece il coniglio in porchetta, in cui il coniglio viene disossato e poi farcito con un ripieno a base di carne macinata, fegato e interiora del coniglio e infine pancetta, il tutto profumato dall’aroma di finocchietto, maggiorana e rosmarino.

Altrettanto celebre è il fritto misto all’ascolana, composto di cotolette d’agnello, zucchine e carciofi fritti e, ovviamente, le olive all’ascolana e i golosi cremini: le olive all’ascolana sono olive denocciolate e poi farcite con un ripieno di carne mista, uova, noce moscata e parmigiano, mentre i cremini sono dei cubetti di crema pasticcera solida, entrambi prima impanati e poi fritti.

Un secondo piatto della tradizione contadina, semplice ma gustoso, è la “fava ‘ngreccia”, in cui le fave vengono bollite e poi condite con un battuto di alici, capperi, olio e prezzemolo.

E per finire, i dolci: il bostrengo è un goloso dolce tradizionale delle Marche preparato con fichi, miele e scorze di agrumi, tipico del periodo invernale, mentre le beccute sono dei dolcetti a base di farina di mais arricchiti da uvetta, fichi secchi, mandorle, noci e pinoli.

Specialità tipiche della Valle d’Aosta: SAPORI INTENSI E INFLUENZE D’OLTRALPE

La cucina tipica della Valle d’Aosta è caratterizzata da piatti ricchi e sostanziosi, che evocano il tepore degli chalet di montagna e la bellezza dei verdi pascoli della regione.

Tra i piatti tradizionali più famosi ci sono sicuramente le zuppe, come la zuppa della Valpelline (preparata con fette di pane casereccio, fontina, verza bollita nel brodo di carne, burro fuso e una spolverata di cannella, il tutto passato in forno e servito caldo) oppure la seuppetta de Cogne (un caldo primo piatto a base di golose fette di pane fritte nel burro, riso e fontina, disposti a strati alterni in una pirofila e finiti di cuocere in forno per pochi minuti).

Nella polenta concia, la polenta viene alternata a fettine di fontina e cosparsa in ultimo con burro fuso bollente, mentre la soça è una zuppa a base di carne, cavolo e patate.

I secondi piatti tipici della cucina tradizionale valdostana sono prevalentemente a base di carne, dalle lunghe preparazioni e dagli aromi speziati.

Nella carbonade, ad esempio, la carne viene insaporita da burro, pancetta e cipolla e poi condita con sale, pepe, noce moscata, cannella e vino, mentre nel civet di camoscio la carne viene prima macerata con ginepro, lauro, salvia e vino, poi infarinata, rosolata e cotta per almeno due ore ricoperta dal vino nel quale era stata macerata. Entrambi vengono serviti generalmente con un accompagnamento di polenta.

Un altro secondo piatto tipico della cucina della Valle d’Aosta è la cotoletta alla valdostana, preparata con fettine di vitello farcite con fontina e fette di prosciutto cotto, passate in uovo e pangrattato e poi fritte nel burro.

Anche le specialità dolci valdostane sono caratterizzate da sapori intensi arricchiti spesso dal profumo delle spezie.

Le “tegole d’Aosta” sono dei biscotti preparati con mandorle, nocciole e vaniglia, così chiamati perché cotti su piani ricurvi in modo da dar loro la tipica forma delle tegole. Spesso le tegole d’Aosta accompagnano la crema di Cogne, un dolce al cucchiaio a base di uova, zucchero, panna, cioccolato e rhum.

Un dolce tipico del periodo natalizio è invece il macoulin, un pandolce condito con uvetta e rhum, mentre il brochat è una crema di latte preparata con zucchero e vino, servita sopra fette di pane di segale.

Tipica conclusione di un pranzo in Valle d’Aosta è il caffè alla valdostana, un caffè lungo con zucchero, grappa, scorze d’arancio e di limone, servito nella tradizionale “coppa dell’amicizia”, una coppa di legno con più beccucci. L’orlo della coppa viene bagnato con la grappa e cosparso di zucchero e i vari commensali bevono “à la ronde”, cioè uno dopo l’altro in senso antiorario.

La cucina tipica della Lombardia è una cucina dai sapori eterogenei: le differenti risorse del territorio e le influenze delle cucine straniere durante gli anni di dominazione francese, spagnola e austriaca hanno dato vita ad una ricca tradizione gastronomica che varia di provincia in provincia.

Baluardo della cucina tipica lombarda sono i risotti che, insieme alla polenta, costituiscono i primi piatti tipici della regione. Il più celebre è sicuramente il risotto alla milanese, preparato con midollo di bue e con il preziosissimo zafferano che gli dona il caratteristico colore, ma esistono numerose ricette in cui il riso è l’ingrediente principale, come il “riso e lacc”, preparato con latte e dadini di zucca, oppure il risotto alla pitocca, un piatto unico preparato con tutte le parti del pollo, anche le meno nobili.

Tra i primi di pasta ripiena, i più famosi sono i casoncelli, a forma di mezza luna e farciti con un ripieno di carne, grana padano ed erbe aromatiche, e i pizzoccheri, tagliatelle tipiche della Valtellina preparate con farina di grano saraceno, cotte insieme a patate e verze e poi condite con abbondante formaggio.

I secondi piatti tipici della cucina lombarda sono principalmente a base di carne: la cotoletta alla milanese è ormai conosciuta ed apprezzata in tutta Italia,  come anche l’ossobuco, spesso accompagnato dal risotto allo zafferano. L’ossobuco viene infarinato, passato in padella con olio e burro e cotto per circa un’ora, dopodiché viene condito con una gremolada di buccia di limone, aglio, rosmarino, salvia e prezzemolo tritato.

Il piatto tipico invernale per eccellenza in Lombardia è la casoeula, uno stufato dalla lunga cottura preparato con verza e vari tagli di carne di maiale, ma per scaldarsi dal freddo è ottima anche la buseca, una zuppa di trippa che in alcune varianti prevede anche l’uso di fagioli, preparata solitamente durante le festività natalizie.

Altri secondi piatti tipici della Lombardia sono gli sciatt, delle frittelle di farina di grano saraceno ripiene di formaggio, e i mondeghili, un piatto ereditato dalla cucina spagnola. I mondeghili sono delle polpette a base di carne di manzo bagnata nel latte, uovo, parmigiano e noce moscata, che vengono fritte nel burro.

Per quanto riguarda i dolci, la torta sbrisolona è una golosità tipica di Mantova, preparata con farina di mais e mandorle tritate. La ricetta originale prevede l’uso dello strutto, ma oggi viene preparata perlopiù con il burro. La torta sbrisolona deve il suo nome alla sua friabilità e la tradizione vuole che venga spezzata, non tagliata a fette.

Il pan de mej, invece, è un dolce preparato con fiori di sambuco, mentre la torta paesana della Brianza, è un dolce dalle umili origini a base di pane raffermo bagnato nel latte. Ogni famiglia preparava la sua variante personale a seconda degli ingredienti che aveva a disposizione, come pinoli, uvetta o amaretti, per questo esistono numerose ricette di questo dolce.